كلية الزراعة

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

http

خالد على المدني

الجمعية
السعودية للغذاء والتغذية، المملكة العربية السعودية

الأطعمة
العضوية هي
التي تعتمد في إنتاجها على الطرائق البيولوجية بمعنى تجنب استعمال المواد المنتجة
بشكل اصطناعي من مبيدات الحشرات والأعشاب الضارة
والأسمدة على أساس أنها تحتوى على مغذيات أكثر بالإضافة إلى أنها أكثر أماناً
من الأطعمة التقليدية. فبالنسبة للفروق بين المغذيات في الأطعمة العضوية والأطعمة
التقليدية فهناك قليل من الدراسات المنهجية وبالتالي يصعب تعميم نتائجها بصورة
عامة. ومع ذلك فهناك بعض الأدلة القليلة على وجود فروق بين الأطعمة العضوية
والأطعمة التقليدية بالنسبة لبعض المغذيات الدقيقة ( الفيتامينات ، والمعادن ،
والعناصر النادرة ) ، فقد لوحظ زيادة بسيطة في نسبة محتويات فيتامين ج (C) في الخضروات
الورقية ، والبطاطس العضوية . كذلك لوحظ انخفاض في تركيز البروتينات مع تحسين
النوعية لبعض الخضروات ومحاصيل الحبوب العضوية . أما بالنسبة للمغذيات الأخرى فإن
الأبحاث غير كافية لوضع استنتاج عام . وبالرغم من احتمالية وجود فروق في نسبة المغذيات في الأطعمة العضوية
وغير العضوية إلا أن الغذاء المتوازن جيداً يمكن أن يحسن الصحة بصرف النظر إن كان
عضوًيا أو تقليدي المصدر. وبالنسبة لسلامة وأمان الأطعمة فمن المتوقع أن تحتوى
الخضروات والفاكهة العضوية على كمية أقل من بقايا المواد الكيماوية الزراعية عن
الخضروات والفاكهة غير العضوية ، ومع ذلك فإن أهمية هذا الفرق مازال مشكوكًا فيه ،
حيث إن وجود الملوثات في كلا النوعين من الأطعمة بصورة عامة كان في حدود المستوى
المسموح به. كذلك تحتوي بعض الورقيات ، والجذور ، والدرنات للخضروات العضوية على
كمية أقل من النترات بالمقارنة بمثيلتها من الخضروات غير العضوية إلا أن خطورة
نسبة محتويات الخضروات من النترات على صحة الإنسان لازال موضوع جدال علمي. وفي نفس
الوقت لا يوجد أي فروق يمكن تقديرها للملوثات البيئية مثل الكاديوم والمعادن
الثقيلة الأخرى ، حيث يحدث التلوث للأطعمة بأشكاله المختلفة بنفس الطريقة. أما
بالنسبة لمخاطر الأطعمة الأخرى مثل المواد السامة الطبيعية في الغذاء ، ومبيدات
الآفات البيولوجية ، والجرثومات الممرضة ، وكذلك تلوث محاصيل الحبوب بالسموم
الفطرية فإن النتائج متباينة ومحدودة جدًا لدرجة صعوبة تعميم وجود فروق بين
الأطعمة العضوية والأطعمة التقليدية . وبالتالي فإن النتائج غير حاسمة ولذلك فإن
الصورة لاتزال غير واضحة وتحتاج إلى مزيد من الأبحاث المنهجية لتقييم الخطورة.
وبناءً على المعلومات العلمية المتوفرة حاليًا فقد يكون هناك عوامل أخرى غير سلامة
الطعام التي تميّز الأطعمة العضوية ، حيث لا يمكن التسليم بأن الأطعمة العضوية هي
سالمة تمامًا.

تاريخ التسجيل : 04/05/2011

» : تحليل المواد العضوية Degradation of Organic Matters
» أهمية الزراعة العضوية في حل بعض المشكلات العالمية ل أهمية الزراعة العضوية في حل بعض المشكلات العالمية للبشرية
» ميكروبيولوجيا الأطعمة Food Microbiology
» الزراعة العضوية
» ما هي الأطعمة التي تساعد على تحسين الدورة الدموية؟

كلية الزراعة

قسم صناعات الأغذية

الأطعمة العضوية (Organic Foods)

الأطعمة العضوية (Organic Foods)

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة

نبذه تعريفيه

روابط اعلانية

روابط اعلانية

روابط اعلانية

روابط اعلانية