أي موضوع يمس حياة المواطنين
يجب مراعاته بدقة متناهية وهذا أمر بديهي ومعروف. والغذاء أول الاحتياجات الضرورية
للانسان لا بد من ضمان مؤكد وموثوق لايصاله للمستهلكين بأفضل صورة وبأحسن نوعية
وبأعلى قيمة تغذوية ومحفوظ لاطول فترة زمنية مستطاعة في ظروف التداول الشائعة في
اي مجتمع من المجتمعات مع المحافظة على كامل مكوناته وطعمه ورائحته المميزة وبأفضل
ظروف تقنية واقتصادية مناسبة ( ولقد سيق تناول خصائص مواد التعبئة الموجهة لتعبئة
المواد الغذائية) واجمالاً فان العوامل المهمة في اختيار انواع العبوات الغذائية
موضحة بايجاز في الشكل رقم (1).





اما المبادئ التي يجب أن لا
تنسى عند اختيارنا لنوع العبوة أو نظام تعبئة للمواد الغذائية فهي تعتمد على خصائص
المواد الغذائية المراد تعبئتها أو حفظها سواء كانت طازجة زراعية (نباتية أو
حيوانية) أو مواد غذائية مصنعة، فلكل مادة خصائصها الفيزياوية والكيماوية وظروف
خزن خاصة تتلاءم مع المادة نفسها وأدناه أهم الاعتبارات التي لا بد أن تؤخذ بعين
الاعتبار عند تعبئة بعضاً من أهم المواد الغذائية.









بالنسبة للعديد من الاغذية فان أهم الاعتبارات هي توفير
امكانيات الخزن الباردة المناسبة وبالنسبة للسوائل الغذائية فان أخذ الحيطة بعدم
تسرب أو رشح تلك المواد من الامور المهمة للغاية عند الحفظ.






يعتمد اختيار طريقة التعبئة والتغليف على درجة الفعاليات
التنفسية للمنتج والتي على سبيل المثال عالية في حالة الخضروات كثيرة الاوراق (
والتي تميل الىالجفاف والتغصن) والاعناب. وواطئة نسبياً في الدرنات والجذور(والتي
لا تختلف عن البقية في فقدان الرطوبة). ان التعبئة تلعب دوراً وقائياً بالنسبة
للفواكه والخضروات المعبأة سريعة التلف حيث من المهم حفظها في درجة حرارة واطئة.
ويجب ان نضع في الاعتبار بأن بعض أنواع الفواكه قد يصيبها التلف في درجات حرارة
محددة هي أعلى من درجة الانجماد. لذلك فان الفاصل الزمني ما بين الجني والخزن
المبرد يجب أن يكون قصيراً قدر الامكان وهذا يعتمد على وسائل الجني والنقل والخزن
المتبعة وتعتمد معدلات انبعاث بخار الماء المطلوب على نوع المنتوج ، فعادة يتم
استخدام البولي اثيلين المثقب أو العبوات المنكمشة ذات نهايات مفتوحة لغرض السماح
بدخول الاوكسيجين وثاني أوكسيد الكربون. كما أن العبوة يجب أن تكون شفافة لتسمح
بفحص المحتويات من العفن مثلاً كما يحدث عند خزن البطاطا. ويفضل ان تستعمل عبوات
مضادة للبلل للخضروات المغسولة والفواكه الرقيقة.





البطاطا الطازجة


يتم تعبئتها بعد أن يتم تنظيفها بصورة كاملة من الاتربة
لذلك فان العبوة يجب أن تكون مضادة للبلل ويفضل استعمال البولي أثيلين ذات الثقوب
العديدة أو ورق الكرافت.





البصل


يفضل حفظ البصل في مكان جاف
وبأي عبوات مناسبة.





الخضروات المخللة


لا بد ان تكون العبوة مضادة
لبخار الماء نوعاً ما وتسمح بنفاذ الاوكسيجين بصورة كبيرة وغير نفاذة للماء ومقاومة
للبلل والحوامض وان تكون المادة المصنوعة منها خالية من المعادن الايونية كما ينصح
باستعمال الزجاج أو التعبئة المعدنية المطلية بطبقة من الميناء او بالبولي أليفين.
























بالنسبة لفترات الخزن القصيرة فان انبعاث بخار الماء غير
مهم ومواد التعبئة يجب أن تسمح بنفاذ الاوكسجين بصورة عالية ومضادة للتنقيط وللضوء
(أنسجة شحمية) ومقاومة للبلل ولا يجب أن تلتصق باللحم ويتم خزنها بدرجة حرارية
أقرب ما تكون الى الصفر المئوي. وينصح باستخدام أو أفلام السليلوز المعالجة أو
افلام(PET) أو أفلام البولي أثيلين الخفيف.






لا بد أن تكون العبوة مقاومة لبخار الماء نوعاً ما وذات
مقاومة جيدة للبلل كما لا بد أن تحفظ بدرجة حرارة أقرب ما تكون للصفر المئوي وهو
ما يعتبر المطلب الاول والمهم لضمان عمر خزني أطول بواسطة التعبئة بالتفريغ
الهوائي وبدرجة حرارة صفر مئوي.










العبوة يجب أن تكون مضادة لبخار الماء والغاز والرائحة
ويفضل أن تكون قابلة للانكماش (عند الخزن في الثلج فان العبوة من غير الضروري أن
تكون مضادة لبخار الماء) وذات مقاومة عالية للبلل والتنقيط ومواد التعبئة يجب أن
لا تلتصق بالسمك ولا بد من أن يخزن في درجة حرارة ما بين الصفر وواحد مئوي.





د ) المربيات


لا بد ان تكون العبوة مضادة لبخار الماء والاوكسجين وذات
مقاومة جيدة للبلل ومقاومة للحموضة نوعاً
ما ويجب أن تكون التعبئة قوة مناسبة وتكون عديمة الفعالية في درجات الحرارة
العالية (لغاية 80 درجة مئوية).





هـ ) العسل


لا بد أن تكون العبوة مقاومة لبخار الماء
والتقطير والتآكل.











و) الخبز


من المفضل أن تكون العبوة مقاومة لبخارالماء لمنع تشبع
السطح الخارجي بالماء وتسمح للحماية بصورة رئيسية من اللمس والغبار وينصح باستخدام
الورق المشمع الملصق حرارياً.





ز) منتجات الالبان





الحليب الطازج


لا بد أن تكون العبوة مضادة لبخار
الماء نوعاً ما وللرائحة ومقاومة للنضج بصورة كاملة ومقاومة للضوء
قدرالامكان وللبلل ويجب أن تبقى في سلسلة التبريد وينصح باستخدام الكرتون المغطى بالبولي أثيلين وقناني البولي اثيلين.





الحليب
المعقم


لا بد أن تكون العبوة مماثلة
لعبوة الحليب الطازج بالاضافة الى أقل قدر من السماح بنفاذية بخار الماء
والاوكسيجين. ومقاومة الضوء ويجب أن تكون حيادية تحت تأثير أشعة الضوء وخالية من
الاحياء الميكروبية.





ح) المشروبات





النبيذ


العبوة لا بد أن تسمح بنفاذية واطئة لبخار الماء
والاوكسيجسن ( وخصوصاً النبيذ الابيض) ومقاومة للرائحة والضوء نوعاً ما ومقاومة
للتنقيط بصورة كلية وذات مقاومة جيدة للبلل وحافظة لمواد النكهة.





البيرة


لا بد أن تكون العبوة مضادة لبخار الماء والاوكسيجين
وثاني أوكسيد الكربون والضوء ويجب أن تتحمل لغاية سبعة ضغوط جوية في درجة حرارة 20
درجة مئوية وتركيز ثاني أكسيد الكربون (0.45 %) ومضادة بصورة كلية وذات مقاومة
للبلل جيدة وعديمة الفعالية مع مواد النكهة.





المشروبات الغازية


العبوات تكون مماثلة لعبوات البيرة ومقاومة للضغط وتعتمد
على محتوى المنتوج من ثاني أكسيد الكربون.








عصائر الفواكه


الفواكه لا بد أن تكون مقاومة
لبخار الماء والاوكسيجين والرائحة والتنقيط.





ط) الخميرة المضغوطة


العبوة لا بد أن تكون مقاومة لبخار الماء نوعاً ما وتسمح
بنفاذ الغاز بصورة كبيرة وذات مقاومة متوسطة للبلل ومقاومة للتآكل وخالية من أي مؤشرات
لوجود أيونات معدنية ثقيلة.





ي) الخردل


العبوة لا بد أن تكون مقاومة لبخار الماء والرائحة
والتنقيط وذات مقاومة جيدة للبلل والحموضة ( لا يوجد بديل عن الحاويات الزجاجية
والانانيب المصنوعة من الالمينيوم في السوق حالياً عدا العبوات التي تستخدم لفترة
قصيرة جداً) يفضل حفظها لمدة أطول بدرجة حرارة 5 مئوية.