حلمي القدسيمشرف قسم صناعات الاغذية
عدد المساهمات : 350
نقاط : 5312
تاريخ التسجيل : 03/09/2011
العمر : 35
 | موضوع: الكشف عن غش الحليب بالماء ونزع الدهن  الثلاثاء يناير 31, 2012 9:35 am | |
| الكشف عن غش الحليب بالماء ونزع الدهن
السعودية بالنسبة للحليب البقري أن لا تقل نسبة الدهن عن 3 % والجوامد الصلبة اللادهنية
عن 5,8 % .وقد يغش الحليب بإحدى أو بعض
الطرق التالية :- 1- نزع جزء من دهنه . 2- إضافة ماء إليه . 3- إضافة حليب فرز . 4- إضافة ماء + حليب فرز .وعن طريق تقدير الوزن النوعي ,
% للدهن , % للجوامد الكلية , % للجوامد اللادهنية يمكن معرفة نوع الغش حيث أن
الجدول الأتي يبين أثر الغش بالطرق السابقة على الحليب : نوع الغش
| الوزن النوعي
| % للدهن
| % للجوامد الكلية
| %للجوامد اللادهنية
| إضافة ماء
إضافة حليب فرز أو نزع جزء من
الدهن
إضافة حليب فرز +
ماء في أن واحد
| ينخفض
يرتفع
قد
لا يتغير أو يرتفع أو ينخفض حسب كمية كل منهما
| تنخفض
تنخفض
تنخفض
| تنخفض
تنخفض
تنخفض
| تنخفض
زيادة
طفيفة
تنخفض
بنسبة تتوقف على الكمية المضافة منهما
|
الغش .فإذا كان هناك انخفاض في نسبة
الدهن والجوامد اللادهنية فإنه من المحتمل أن تكون العينة مغشوشة إما بإضافة ماء
فقط أو بإضافة ماء + حليب فرز ولحساب النسبة المئوية للماء المضاف ج _ ج- % م
= ----- ×100 جحيث م = % للماء المضاف ,
ج = الحد الأدنى القانوني
لنسبة الجوامد اللادهنيةج- النسبة المئوية للجوامد اللادهنية بالعينة
المغشوشة .ثم تحسب نسبة الدهن بالعينة قبل
إضافة الماء كما يلي :- 100د =
د- × ----------- 100 - محيث د = % للدهن بالعينة قبل
إضافة الماء , د- % للدهن بالعينة
المغشوشة , م = % للماء المضاف.بعد ذلك نقارن فإذا كانت نسبة
الدهن في العينة قبل إضافة الماء في حدود الحد القانوني للحليب البقري أي 3 % أو
أكثر فإن العينة تكون مغشوشة بإضافة ماء فقط .أما إذا كانت أقل من الحد
القانوني فإن الغش يكون بإضافة ماء + حليب فرز في أن واحد وفي هذه الحالة يمكن
حساب نسبة الحليب الفرز المضاف كما يلي :- ق - دف =
--------- ×100 قحيث ف = % للحليب الفرز المضاف
. ق = الحد القانوني لنسبة الدهن . د = % للدهن بالعينة قبل إضافة الماء .تقدير نقطة تجمد الحليب Freezing point يتجمد الماء على درجة حرارة
الصفر المئوي بينما يتجمد الحليب (- 55,. °م ) أما المدى
فيتراوح بين (- 50, °م ) إلى (- 61, °م ) ويرجع الانخفاض
في درجة تجمد الحليب إلى المكونات الذائبة كسكر اللاكتوز وبعض المعادن أما المواد
الدهنية والبروتينية فليس لها تأثير يذكر . وبما أن التذبذب في نسبة
اللاكتوز والأملاح في الحليب قليلا نجد أن درجة تجمد الحليب تكاد تكون ثابتة إن
هذه الحقيقة استعملت لغرض التعرف على غش الحليب بإضافة ماء ولقد وجد أن إضافة
الماء بنسبة 1 % حجما إلى الحليب يؤدي إلى ارتفاع درجة التجمد 0055,0 °م ) ويجب أن يؤخذ في
الاعتبار درجة طزاجة الحليب حيث أن ارتفاع حموضة الحليب تتسبب بانخفاض درجة التجمد
كذلك إضافة المواد الحافظة وذلك للارتفاع النسبي بنسبة المواد الذائبة .ويستخدم جهاز Cry scope لتقدير درجة التجمد للحليب . |
|
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
نبذه تعريفيه
ضع رابطك هنا