حلمي القدسيمشرف قسم صناعات الاغذية
عدد المساهمات : 350
نقاط : 5312
تاريخ التسجيل : 03/09/2011
العمر : 35
 | موضوع: تقدير الجوامد الكلية و نسبة الرطوبة  الثلاثاء يناير 31, 2012 9:29 am | |
| تقدير الجوامد الكلية و نسبة
الرطوبة الجوامد الكلية Total solids بالحليب أو كما تسمى أحيانا
المواد الصلبة الكلية هي كل مكونات الحليب عدا الماء . والمواد الصلبة
اللادهنية Solids not fat هي عبارة عن الجوامد الكلية فيما عدا الدهن .ترجع أهمية تقدير
الجوامد الكلية إلى التأكد من تطابق الحليب ونواتج تصنيعه للمواصفات القياسية .
كما أنه يمكننا التحكم في مواصفات نواتج الألبان .هناك عدة طرق لتقدير
المواد الصلبة : 1- طريقة التجفيف
. 2- استعمال مسطرة ريتشموند . 3- معادلات خاصة .1- طريقة التجفيف :- الأدوات اللازمة :1-أطباق معدنية . 2-
فرن تجفيف 100 °م . 3- ميزان
حساس ( أربعة أرقام عشرية ) 4- مجفف زجاجي يحتوي
على كلوريد كالسيوم .الاختبار :1- تجفف الأطباق
جيدا ثم الطبق فارغ وبعدها يوضع حوالي 5ملل من الحليب ويوزن بكل دقة 2- توضع الأطباق في
فرن تجفيف على درجة 100 °م لمدة 3 ساعات ثم
يبرد في المجفف ويوزن. يعاد التجفيف والوزن حتى الوصول إلى وزن ثابت .% للمادة الصلبة
الكلية = وزن المادة الصلبة ÷ وزن العينة
× 100 % للرطوبة = 100 –
المادة الصلبة الكلية . % الجوامد الصلبة
اللادهنية = % الجوامد الصلبة الكلية - % الدهن
2- مسطرة ريتشموند :
وهى مسطرة حاسبة
خاصة يمكن بمعرفة قراءة اللاكتوميتر ونسبة الدهن في عينة الحليب أن نستدل على
الوزن النوعي ونسبة المادة الصلبة الكلية
.3- طريقة المعادلات
: -
معادلة ريتشموند للحليب البقري % للجوامد الصلبة
الكلية =( ل÷4) + (2,1×د ) + 14, حيث ل = قراءة اللاكتوميتر المعدلة . د = نسبة الدهن . |
|
شيماءمشرفه
عدد المساهمات : 508
نقاط : 5591
تاريخ التسجيل : 04/05/2011
| | موضوع: رد: تقدير الجوامد الكلية و نسبة الرطوبة الأحد فبراير 12, 2012 9:56 am | |
| |
|
حلمي القدسيمشرف قسم صناعات الاغذية
عدد المساهمات : 350
نقاط : 5312
تاريخ التسجيل : 03/09/2011
العمر : 35
| | موضوع: رد: تقدير الجوامد الكلية و نسبة الرطوبة الأربعاء فبراير 15, 2012 7:31 am | |
| |
|
الإثنين مارس 27, 2017 4:28 pm
نبذه تعريفيه
ضع رابطك هنا