كلية الزراعة

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

جبنة الحلومي..

المقادير

واحد
جالون حليب المراعي كامل الدسم ( وممكن
استخدام اقل دسامة ان حبيتو )

ملعقة
منفحة ( وسأشرح في المداخلة القادمة
كيفية الحصول على منفحة بطرق سهلة وفي متناولنا جميعا )

الطريقة

يسخن الحليب إلى ان يصل درجة حرارة 90 درجة فهرنهايت
جبنة الحلومي Clip_image001

يسكب الحليب في وعاء بلاستيكي إذا لم يتوفر لديك قدر استينلس
استيل وتضاف المنفحة بعد خلطها في
ربع كوب ماء بارد ويحرك الحليب تحريك جيد مع التقليب وتترك في مكان دافئ لمدة ساعة ونصف إلى ساعتين او حتى يتجبن الحليب وتدخلين سكين
وتخرج نظيفة

جبنة الحلومي Clip_image002

يقطع
الجبن في وسط الوعاء بواسطة سكين حادة على شكل مربعات صغيرة اقل من
نصف سم مربع ويترك الجبن لمدة نصف ساعة اخرى حتى يبدأ مصل الحليب في الانفصال من الجبن كما هو واضح من الصورة

جبنة الحلومي Clip_image003

يسكب الجبن في مشخال ناعم او في شاش ذو فتحات صغيرة جدا ( غترة
بيضاء افضل وسيلة لهذه العملية )

جبنة الحلومي Clip_image004

تربط اطراف الشاش او الغترة لتشكل مثل الحزمة وتعلق مع وضع وعاء
تحتها لتلقف المصل الخارج
من عملية الشخل

جبنة الحلومي Clip_image005

تترك
الجبنة معلقة بهذا الشكل لمدة 10 ساعات او اكثر قليلا حتى يخرج اغلب السائل حتى يصبح لديك مثل هذا الجبن
جبنة الحلومي Clip_image007

اجمعي المصل ( السائل الخارج من الجبنة ) وضعيه في وعاء استينلس
ستيل وضعيه على النار حتى يصل إلى
درجة الغليان
كوري
الجبنة على شكل كور بالمقاس الذي ترغبين ثم انزليها
في المصل المغلي والطريقة الامنة هي وضع كرة الجبن في ملعقة كبيرة او مغرفة ثم انزالها في المصل الحار مثل ما هو ظاهر في الصورة
جبنة الحلومي Clip_image009

قصري على النار واتركي الجبن يطبخ في المصل مع مراعاة ان يكون
المصل يغمر كرات الجبن .. في
البداية سينزل الجبن إلى قاع القدر وعندما يطفو وذلك بعد حوال نصف ساعة فهذه اشارة ان الجبن اصبح جاهز وتحول إلى جبنة الحلوم انظري
للصورتين في الاسفل
جبنة الحلومي Clip_image010