الحـلــيب.. هـذا الغذاء العجيب


الحليب غذاء ودواءq ومعجزة علمية كبرى .. وغني بجميع
العناصر الغذائية الضرورية لجسم الإنسان.
قال الله تعالى:
( وإن لكم في
الأنعام لعبرة نسقيكم مما في بطونه من بين فرث ودم لبنا خالصا سائغا للشاربين ) * النحل
آية 66.
يعد الحليب
ومنتجاته من أهم السلع الغذائية الاستراتيجية في حياة الشعوب ويحتل المرتبة الأولى وربما الوحيدة
في
المراحل
العمرية الأولى من حياة الفرد لاحتوائه على العديد من العناصر الغذائية الهامة المفيدة لبنية الجسم.
وهناك عدة
أنواع من الحليب أهمها حليب البقر والماعز والناقة وتختلف مكونات الحليب حسب عدة عوامل مثل سلالة الحيوان،
مرحلة
إنتاج الحليب،
نوع العليقة المقدمة للحيوان أو المرعى، فصول السنة، درجات الحرارة، عمر الحيوان.. وهذا
الاختلاف هو اختلاف كمي وليس نوعي بمعنى أن مكونات الحليب الأساسية موجــودة ولكنها تختلف في
نسبة توافرها.

القيمة
الغذائية للحليب واللبن:
يعتبر الحليب
من الأغذية المتكاملة إلى حد كبير ويرجع ذلك لإحتوائه على العناصر الضرورية للتغذية حيث يحتوي
الحليب ومنتجاته من الألبان والزبادي والأجبان ومشتقاته الأخرى على العديد من المواد
الغذائية الهامة التي يحتاجها الجسم والمهمة لبناء العظام والأسنان وسلامته منها:ـ
الكالسيوم، المواد النشوية، المواد الدهنية وخاصة أحماضها الأساسية، البروتينات
وأحماضها الأساسية ، سكريات، الأملاح المعدنية، الفسفور، الماغنسيوم، الزنك ،
والفيتامينات ومنها ( فيتامين الريبوفلافين، حمض الفوليك ـ فيتامين ب 6 ـ فيتامين ب 12ـ
فيتامين ج ـ فيتامين د )، كما يحتوي الحليب على نسبة عالية من الماء.. حيث تبلغ
78-90% من مكوناته الرئيسية أما باقي المكونـات ( 10-22% ) فهي تمثل ما يسمى بالمواد الصلبة
الكلية وهي الدهن والبروتين وسكر الحليب و العناصر المعدنية.

الدهــون:
تعتبر دهون الحليب مكوناً رئيسياً وعنصراً هاما ً يوفر مصدراً أساسياً لإحتياجات الجسم من الأحماض الدهنية و
المشبعة غير الطيارة) و الأحماض الدهنية غير المشبعة كما توجد مجموعة أخرى و لكن
بنسبة
ضئيلة من
الأحماض الغير مشبعة لاحتوائه على الفيتامينات الذائبة في الدهون ( أ ، د ، هـ ، ك ).