القسم العام

تاريخ التسجيل : 12/01/2011

الــــــــــــــــدهـــــــــــــــــــــون

تتميز الدهون بوجودها في اغلب الأغذية الطبيعية وتعرف على أنها الجزء من الغذاء الذي لا يذوب في الماء وتتألف من جزأين رئيسيين هما الأحماض الدهنية والجليسرول و يتحد الجزأين معا لتكوين الجليسريدات الثلاثية,وتختلف الدهون تبعا لأنواعها وقد تختلف حتى في النوع الواحد ويعود ذلك إلى اختلاف تركيبها في أنسجة الجسم المختلفة كما تختلف في صفاتها لاختلاف الأحماض الدهنية المتحدة مع الجليسرول من حيث طول السلسلة للحامض ودرجة التشبع .

*تقسيم المواد الدهنية :

- تنقسم المواد الدهنية تبعاً لمصادرها إلى :
1) دهون نباتية و التي تتميز بأنها سائلة مثل زيت بذرة القطن,زيت الذرة .
2) دهون حيوانية و التي تتميز بأنها صلبة مثل الزبدة , الدهون الذائبة في اللحوم.

- تنقسم المواد الدهنية تبعاً لقوامها إلى :
1) دهون صلبة :مثل الدهون الحيوانية .
2) دهون شبه صلبة :مثل الزبدة والمارجرين .
3) دهون سائلة : الزيوت بأنواعها .

- تنقسم المواد الدهنية تبعاً لتركيبها الكيميائي إلى :
1) دهون بسيطة :وهي استرات لأحماض دهنية وكحولات مثل الجليسريدات الثلاثية ,الشموع .
2) دهون مركبة :وهي دهون مركبة من جليسريدات ثنائية حل فيها حمض الفسفور ومركبات أخرى محل الحمض الدهني الثالث مثل الفسفوليبيدات , الجليكوليبيدات ,الليبوبروتينات.
3) دهون مشتقة :و هي ناتجة من تحلل الجليسريدات الثلاثية بالإضافة إلى مركبات أخرى مثل السيترولات ,الجليسرول الفيتامينات الذائبة في الدهن .

*وظائف الدهون الفسيولوجية :
1) مصدر للطاقة .
2) كطبقة عازلة تحت الجلد تمنع فقدان الحرارة .
3) نقل الفيتامينات الذائبة في الدهن إلى الجسم .
4) تنظيم مرور المركبات خلال أغشية الخلايا .
5) تصنيع مركبات مهمة مشابهه له مثل فيتامين D وبعض الهرمونات.
6) تساعد على شعور الإنسان بالشبع .
7) مصدر للأحماض الدهنية الأساسية .
8)تعمل على تحسين سائغية الطعام .

* الاحتياجات اليومية من الدهن : تعتبر كميات الدهن التي يجب تناولها يومياً من المواضيع التي يركز عليها اغلب الناس وذلك لأنها متعلقة بأمراض القلب والسمنة والسكري , وبصورة عامة فان الاحتياجات اليومية من الدهون تتوقف على عوامل عديدة أهمها نشاط الفرد, وزنه وحالته الصحية .
:study:

تاريخ التسجيل : 18/12/2010

يسلموووووووووووووو على اطرائك صفاء - جدا موضوعاتك مميزه - تقبلي مروري[b]

تاريخ التسجيل : 12/01/2011

اشكرك على مرورك ...
..و كذلك مواضيعكم رائعة ...

القسم العام

صحة وغذاء الإنسان

الــــــــــــــــدهـــــــــــــــــــــون

الــــــــــــــــدهـــــــــــــــــــــون

نبذه تعريفيه

روابط اعلانية

روابط اعلانية

روابط اعلانية

روابط اعلانية