كلية الزراعة

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

تَـقـدِيـرُ الـدّهـن فِـي الـحَـلِيـب

1/ أهمية
تقدير الدهن في الحليب:ـ

1ـ على أساس نسبة
الدهن في الحليب يمكن معرفة سعر الحليب ، حيث أنه في أغلب أنواع الأجبان

يُباع الحليب على أساس
نسبة الدهن فيه.

2ـ كلما ارتفعت نسبة
الدهن بالحليب ارتفعت كمية المحصُول الناتج من القشدة والزبد والسمن

والجِبَن ، حيث يمكن
قشدة من هذا الحليب ، وكذلك الزبدة والسمنة والجِيَن.

3ـ يمكن على أساس نسبة
الدهن بالحليب عمل انتخاب للحيوانات التي تعطي نسبة عالية من الدهن

في حليبها.

4ـ يمكن إجراء عملية
تقدير نسبة الدهن بالحليب بأكثر من طريقة.

2/ طرق
تقدير الدهن في الحليب:ـ

1ـ طرق
وزنية:ـ

الأساس في هذه الطرق
أنه يمكن استخلاص الدهن الموجود بالعينة بأحد المذيبات ثم تبخير المذيب

ويوزن الدهن بالعينة ،
مثل: طريقة روز جوتلب.

ومن أمثلة المذيبات
المستخدمة: هكسان ، إيثر ، بتروليوم إيثر (مذيبات عضوية يذوب بها الدهن ) ،

ولكنها طريقة صعبة
مملة!

2ـ طرق
حجميّة:ـ

الأساس في هذه الطرق
هو تفتيت غلاف حبيبة الدهن بحامض قوي هو حامض الكبريتيك ، فتنفصل

حبيبات الدهن على هيئة
طبقة زيتية ، يمكن قياس حجم هذه الطبقة ، ومن المعروف علميًا أنّ الدهن

على هيئة مستحلب ولذا
نجدها كريات منتشرة بسبب غلافها الذي يتركب من البروتينات والفسفو ـ

ليبيدات مما يجعلها
سابحة ، لذلك نضع حامض قوي يكسر ذلك الغلاف مما يؤدي إلى قياس الدهن ،

مثل: طريقة جربر
(المعتمدة في جميع دول العالم عدا أمريكا وكندا) ، طريقة بابكوك (المعتمدة في

أمريكا وكندا دون
العالم).

3/ طريقة
جربر:ـ

وهي الطريقة السائدة
في المملكة العربية السعودية ، حيث يجرى الإختبار في أنبوبة جربر ، وهي

عبارة عن أنبوبة حجمها
23مل مكونة من إنتفاخ يعلوه ساق مدرّجة من صفر إلى 7 (أو من صفر

إلى 10) ، أعلى
التدريج إنتفاخ مقفل (مغلق) مخروطي الشكل.

ولإجراء الإختبار نتبع
الخطوات التالية (مع مراعاة الترتيب) تجنبًا لفشل العملية :ـ

1ـ يؤخذ 10مل من حامض
كبريتيك مركز تركيزه 91% أو كثافة 1.820 ـ 1.825.

2ـ بعد ذلك يُضاف 11مل
من عينة الحليب المراد إختبارها .

3ـ يضاف 1مل من كحول
الإيمايل وتجفف عنق أنبوبة جربر بمنديل ثم تقفل بالسدّادة الخاصّة بها .

1

4ـ بحذر شديد ومراعاة
للسلامة الشخصية وسلامة بقية الإخوة الزملاء القريبين منك ، ترج العينة

أو الأنبوبة بحركة
أمامية عدة مرات حتى تتكون خثرة داخلية ثم تذوب بفعل الرج المستمر.

5ـ بعد الرج وذوبان
الخثرة تقلب العينة أو الأنبوبة عدّة مرّات مع التنبه لحالات الحرارة الناتجة

في أجزاء الأنبوبة
المختلفة ، ثم توضع في جهاز الطرد المركزي بحيث يكون التدريج ناحية المركز

أو المحور ، وتكون
الأنابيب في أزواج متقابلة من أجل الإتزان ، وفي حالة وجود أنبوبة واحدة

تُوضع أنبوبة أخرى بها
ماء عادي .

6ـ بعد ذلك يُـدار
جهاز الطرد المركزي 1200 لفة في الدقيقة لمدّة 3 ـ 5 دقائق ، بعدها تخرج

الأنابيب من الجهاز
وتوضع في حمّام مائي على درجة حرارة 150ْ ف لمدة 2 دقيقة مع الحرص

على عدم خلط محتويات
الأنبوبة .

7ـ تُـقرأ نسبة الدهن
في العينة من على ساق التدريج فتكون هي النسبة المئوية للدهن.

ملحوظة:ـ

بعض أجهزة الطرد
المركزي تحتوي على سخان يحافظ على درجة حرارة العينة وفي هذه الحالة

لا يُحتاج إلى حمّام
مائي.

4/ أسباب
دكانة عمود الدهن (عمود أنبوبة جربر) :ـ

1ـ زيادة تركيز الحامض
المضاف.

2ـ درجة حرارة العينة
مرتفعة ، ولذلك تُـفضّل أن تكون من 60 ـ 70 ْ ف.

3ـ طول الفترة بين
ذوبان العينة ووضعها في جاز الطرد المركزي.

5/ أسباب
وجود قطع من الخثرة غير ذائبة :ـ

1ـ إنخفاض تركيز
الحامض المضاف.

2ـ درجة حرارة العينة
منخفضة جدًا.

3ـ أن تكون هذه العينة
مضاف إليها فورمالين ، لأنّ هذه المادة تعمل كازين Heart
(جاف) في

الحليب.

6/
التفاعلات التي تتم داخل أنبوبة جربر :ـ

1ـ الحامض مع الماء
يعطي حرارة.

2ـ الحامض مع بروتينات
الحليب تبدأ في التخثر ثمّ الذوبان.

3ـ الحامض مع السكر
يعطي كرملة لسكر اللاكتوز وتتلون محتويات الأنبوبة باللون البني.

4ـ الحامض مع غلاف
حبيبة الدهن (مع الدهن) يؤدي إلى تكسير غلاف الحبيبة وذوبانه وانفراد

الدهن في صورة زيتية.

5ـ الحامض مع الأملاح
في الحليب يتكون ملح حامض الكبريتيك ، بعضها ذائب مثل: كبريتات

الصوديوم ، وأخرى غير
ذائبة مثل: كبريتات الكالسيوم.

7/ فائدة
(أهمية) إضافة كحول الإيمايل :ـ

أنه يساعد على ترويق
عمود الدهن ، وبالتالي تهدئة (تلطيف) التفاعلات داخل أنبوبة جربر .

2

8/ ملاحظات
هامة يجب الأخذ بها في عين الإعتبار :ـ

1ـ عند سحب عينة
الحليب (11مل) بالماصّة ، يتم إضافتها على الحامض المضاف مسبقا داخل

أنبوبة جربر بحذر شديد
على صورة نقط متتابعة (أي بالتنقيط المستمر للعينة)! وذلك من أجل

زيادة سطح الإنفصال
بين الحليب والحمض ، وإلا لما تمّت التفاعلات بصورة صحيحة بعد ذلك.

2ـ عند البدء في رج
الأنبوبة بحركة أمامية ، يُـلاحظ تكوّن حرارة في الإنتفاخ العلوي المقفل

للأنبوبة ، بينما يكون
عمود الدهن باردًا ، وعند تقليب الأنبوبة بعد ذوبان الخثرة المتكونة جيدًا ،

يبدأ العمود بالسخونة!
ويجب التنبه لهذا من أجل توخي السلامة جيدًا.

3ـ في حال كانت
الكميات داخل العمود غير كافية ، نضيف قطرات بسيطة جدًا من الماء ، وذلك

بفتح الأنبوبة بإزالة
السدّادة ثم إقفالها بعد ذلك واستكمال إجراء عملية التقدير لدهن الحليب.

4ـ من المفترض معرفة
الحدّ الأدنى القانوني للدهن 0.5% ، ومتعارف على أنه يتراوح بين

3 ـ 5% حسب السلالات
المنتجة للحليب ، كالجاموس والحليب البقري ، وقد يصل أكثر من ذلك

9% كما في بعض أنواع
الأغنام ، وفي بعض الحالات الفردية قد يصل 11%!

تاريخ التسجيل : 04/05/2011

موضوع رااااائع

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

تاريخ التسجيل : 04/05/2011

لماذا عند استخدام الايثر يجب ان يجفف ؟ ولماذا نتخلص من البروكسيد اثناء الاستخلاص ؟؟ وكيف يجفف الايثر

تاريخ التسجيل : 03/09/2011

تم التجفيف بــ هيدروكسيد الصوديوم اما التخلص من البيروكسيدات فيتم بواسطة
التقطير (تقطير الايثر عدة مرات) خلال وحدة تقطير خاصه او وحده
سكسوليت...........اما لماذا يتم التجفيف فاعتقد انه بسبب انخفاض درجة
غليانه فيلجأ الى التجفيف والله اعلم

تَـقـدِيـرُ الـدّهـن فِـي الـحَـلِيـب..مستوى ثالث عملي 3308380389

تَـقـدِيـرُ الـدّهـن فِـي الـحَـلِيـب..مستوى ثالث عملي 3308380389

» الكشف عن الكربوهيدرات -مستوى ثاني
» تأثير نقص عنصر اليود على نمو الدماغ و مستوى الذكاء و تطور الرصيد المعرفي و الفكري لإعداد الأجيال المؤهلة من الأمة العربية

كلية الزراعة

قسم صناعات الأغذية

تَـقـدِيـرُ الـدّهـن فِـي الـحَـلِيـب..مستوى ثالث عملي

تَـقـدِيـرُ الـدّهـن فِـي الـحَـلِيـب..مستوى ثالث عملي

مواضيع مماثلة

مواضيع مماثلة

نبذه تعريفيه

روابط اعلانية

روابط اعلانية

روابط اعلانية

روابط اعلانية